2012年10月17日，由上海市食品学会、德国慕尼黑博览集团共同主办的2012上海食品安全研讨会于2012慕尼黑上海分析生化展期间（analytica China）在上海博览中心圆满闭幕。本次食品安全研讨会也是在analytica China亮相。
会议邀请了上海海洋大学校长潘迎捷教授、上海交通大学医学院基础医学院副院长郭晓奎教授、上海市疾病预防控制中心姜佩珍教授、上海市食品研究所技术总监马志英教授等多位食品监管部门的领导和食品质检领域的学者做主题报告，就“食品安全有效的全过程监控体系”进行了深度的探讨和交流，吸引了近两百名来自国内外各界的专家、学者和从业人员参会。慕尼黑展览（上海）有限公司董事总罗维强及上海市食品学会理事长张肇范进行了大会开幕致辞。
上海海洋大学校长潘迎捷教授就食品安全任重而道远这一意味深长的主题进行了报告，他提出，中国食品安全面临着五大挑战，主要是：1、源头污染难以避免，且易于传递到整个产业链；2、食品供应基数大，导致食品安全事故发生概率大；3、高难度的散点式溯源加剧了食品安全风险；4、法律出台时间短，监管难度大；5、风险交流严重缺失，不利食品安全问题的解决。 面临国内越来越多的食品安全问题，食品监控体系和检测技术愈来愈受到各界的关注。来自上海市食品药品监督所的谢冠华介绍说，实时监控预警技术要在食品生产经营环节中建立现场电子化监管系统、实时温度监控系统、远程视频监控系统、快速检测系统、网络信息智能监控系统五个监控系统，并建立食品安全统一数据库和食品安全预警模型。当任何一个监控系统发现安全隐患和风险时，对风险识别信息、风险因素及影响范围和程度进行科学评估，并在监管部门、行业企业和社会公众之间进行风险交流，并通过食品溯源系统进行溯源，以达到预警的目的 上海市食品研究所技术总监马志英教授介绍了食品生产现场快速评估技术的国内外现状和应用，重点介绍了生物危害项目的快速检测和评估、重要化学危害物项目快速检测和评估、综合因子现场快速综合评估技术以及食品生产质量安全现场快速评估规范。食品生产现场快速评估技术作为对食品生产企业监管和企业生产质量安全自身监控的技术性参考依据，也可作为一个确保食品危害的预防体系，发现风险，降低食品事件发生的概率，保障生产环节的质量安全，减少经济损失。 此外，郭晓奎教授就益生菌的安全性评估进行了报告，他指出，益生菌制品引起的安全问题逐渐凸显，由于益生菌作为微生态制剂应用的领域具有一定的特殊性，通过被机体直接摄入而发挥作用，因此其潜在的安全问题是不容忽视的。益生菌安全性要关注以下几个方面：1、感染能力；2、产生有害的代谢物；3、超敏反应；4、菌株携带耐药基因。 本次会议学术性、技术性和应用性*，受到了与会代表和广大展商的*，纷纷表示希望此类会议在analytica China2014期间能再次召开。
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